領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以龍井43茶樹品種的一芽二葉鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)工藝分別加工成炒青、烘青、蒸青、曬青4 類綠茶，繼而采用攪拌棒吸附萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)研究分析了加工工藝對綠茶關(guān)鍵呈香成分的影響。結(jié)果表明：從炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶樣品中分別鑒定出了31、27、25、30 種關(guān)鍵呈香成分，均以表現(xiàn)出花香、果香、青氣特征的香氣化合物為主；其中13 種香氣成分是4 類綠茶共有的關(guān)鍵呈香成分，包括β-紫羅酮、萘、芳樟醇、芳樟醇氧化物I、香葉醇、1-辛烯-3-醇、2-庚酮、庚醛、己醛、乙酸葉醇酯、(E,E)-2,4-癸二烯醛、α-紫羅酮、苯乙醇。此外，研究表明，β-羅勒烯和(Z)-3-己烯基-α-甲基丁酸酯對炒青綠茶的香氣品質(zhì)有重要貢獻(xiàn)，2-戊基呋喃、苯乙醛和α-松油醇對烘青綠茶的香氣品質(zhì)有重要貢獻(xiàn)，而香葉基丙酮、γ-松油烯和α-檸檬醛對曬青綠茶的香氣品質(zhì)有重要貢獻(xiàn)。研究結(jié)果有助于為揭示綠茶香氣品質(zhì)形成機(jī)理和研發(fā)綠茶香氣品質(zhì)定向加工調(diào)控技術(shù)提供參考依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
