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微生物來源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的異源表達(dá)、發(fā)酵及應(yīng)用研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2024-02-20
作者: 閆文慧, 孫鑫潔, 襲祥恒, 王晨瑩, 任喜東
關(guān)鍵詞: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；活化機(jī)理；發(fā)酵；異源表達(dá)；應(yīng)用
摘要:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TG）是一類應(yīng)用廣泛、具有優(yōu)秀蛋白交聯(lián)能力的酶。TG普遍存在于動植物和微生物中，微生物來源的TG（microbial TG，mTG）擁有良好的酶學(xué)性質(zhì)，因此廣泛應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用中。本文闡述了mTG的理化性質(zhì)和自身的活化機(jī)理，以及利用野生菌株和不同的重組基因工程菌株發(fā)酵生產(chǎn)mTG的研究成果及進(jìn)展，同時綜述了mTG在多種工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用及潛力，以期為mTG在工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用方面的研究提供參考和新的思路。

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