領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）是一種含25～35 個L-賴氨酸殘基的新型生物聚合物，由ε-NH2和α-COOH脫水縮合形成。其具有熱穩(wěn)定性、可食性、水溶性、可降解性、抑菌譜廣及無毒等優(yōu)異性能，作為一種安全的食品防腐劑，在日本、韓國、美國、中國和一些其他國家得以應(yīng)用。ε-PL通常由白色鏈霉菌（Streptomyces albulus）發(fā)酵生產(chǎn)，對生產(chǎn)菌進行育種改造是提高ε-PL生產(chǎn)和降低成本的關(guān)鍵方法之一。目前，研究者們已通過理化誘變、核糖體工程、基因組重排、基因工程等方法對ε-PL生產(chǎn)菌進行了大量育種研究，且得到了一些高產(chǎn)菌株。本文首先簡要介紹ε-PL生物合成機理，并從上述幾個方面著重介紹ε-PL生產(chǎn)菌育種研究進展，然后概述ε-PL發(fā)酵生產(chǎn)工藝，最后對相關(guān)研究進行展望，以期為ε-PL微生物育種和綠色生物制造提供借鑒與參考。
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