領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
噬菌體是如今地球上種類最多、分布最廣的生物之一，在清除細菌尤其是針對目前廣泛出現(xiàn)的多重耐藥細菌上具有巨大優(yōu)勢。目前多種噬菌體產(chǎn)品已在食品原料、養(yǎng)殖動物、食源性致病菌檢測及即食食品殺菌等領(lǐng)域投入使用且效果良好，但天然噬菌體狹窄的宿主范圍與復雜的宿主互作機制很大程度上限制了新型噬菌體抑菌劑的開發(fā)。噬菌體與宿主細菌的特異性結(jié)合依賴于噬菌體表面的受體結(jié)合蛋白，對各種不同的噬菌體受體結(jié)合蛋白的結(jié)構(gòu)功能與作用機制進行研究有助于進一步了解噬菌體與細菌的互作過程，在此基礎(chǔ)上利用誘導培養(yǎng)及基因工程等方法對噬菌體受體結(jié)合蛋白進行改造以獲得優(yōu)質(zhì)的寬譜噬菌體已經(jīng)成為噬菌體研究的重要內(nèi)容之一。本文對噬菌體受體結(jié)合蛋白的不同結(jié)構(gòu)與各種宿主譜擴展方案的相關(guān)研究進行總結(jié)，為食品工業(yè)中噬菌體的進一步開發(fā)與應(yīng)用提供理論支撐。
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