領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
丙烯酰胺（acylamide，ACR）是食品中常見的一種毒性物質(zhì)，會對人體各器官和系統(tǒng)尤其是神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴重的損害。目前，尚未有合適的預(yù)防和治療ACR神經(jīng)毒性的措施。近年來，具有高食用安全性、強抗氧化活性、低成本等優(yōu)勢的植物源天然產(chǎn)物被報道能夠干預(yù)ACR誘導(dǎo)的神經(jīng)毒性。本文主要介紹了ACR的神經(jīng)毒性及干預(yù)這種毒性的植物源天然產(chǎn)物，并在此基礎(chǔ)上總結(jié)了植物源天然產(chǎn)物干預(yù)ACR神經(jīng)毒性的作用機制，以期為多途徑、多靶點治療ACR神經(jīng)毒性和天然產(chǎn)物的開發(fā)及應(yīng)用提供理論參考和研究思路。
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