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—— 中國食品雜志社
以薩能奶山羊初乳和常乳為研究對象，采用超高效液相色譜-四極桿靜電場軌道阱質(zhì)譜的非靶向代謝組學方法，探究不同泌乳期薩能奶山羊乳中代謝物的差異以及相關代謝通路的變化。結果表明：初乳中共有118 個代謝物與常乳存在差異，其中有62 個代謝物相對含量高于常乳，56 個代謝物相對含量低于常乳，這些差異性代謝物主要為脂質(zhì)類、氨基酸類、核苷類等。在代謝通路分析中篩選出與這些差異性代謝物最高的9 條關鍵通路，它們共同調(diào)節(jié)薩能奶山羊的泌乳過程，其中檸檬酸循環(huán)可作為連接其他代謝通路的橋梁。這些代謝通路的命中差異性代謝物數(shù)量為12 個，初乳中相對含量高的差異性代謝物為牛磺酸、亞牛磺酸、牛磺膽酸、L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、琥珀酸、異檸檬酸、D-麥芽糖、α-乳糖、4-羥基苯基丙酮酸和甘氨酸，常乳中相對含量高的差異性代謝物為N1-甲基-4-吡啶酮-3-羧酰胺，它們可作為薩能奶山羊初乳和常乳中潛在的標志性代謝物。本研究采用代謝組學技術鑒別不同泌乳期薩能奶山羊乳差異性代謝物，為分析不同泌乳期的其他物種原料乳提供參考。
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