領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用Fe3O4@COOH納米酶的類過氧化物酶催化活性，建立比色法檢測(cè)食用植物油過氧化值（peroxide value，POV）的方法。在0～0.3 g/100 g的POV范圍內(nèi)，5 種食用純植物油（玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油）的POV與其吸光度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。該方法能準(zhǔn)確檢測(cè)出3 種不同方式（紫外燈照射、烘箱加熱、自然放置）氧化處理的食用純植物油的POV。應(yīng)用所建立的比色法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，測(cè)定5 種食用純植物油（25 個(gè)樣品）的POV，兩種方法測(cè)定的POV差值均小于0.05，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為6.13%、5.84%、6.82%、3.62%、5.75%，表明所構(gòu)建的比色法對(duì)食用純植物油POV測(cè)定具有良好的實(shí)用性。本研究為檢測(cè)食用純植物油的POV提供了一種快速便捷的方法。
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