領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解干松茸和干姬松茸揮發(fā)性成分的異同，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析4 個(gè)不同產(chǎn)地干松茸和3 個(gè)不同產(chǎn)地的干姬松茸揮發(fā)性成分，并對(duì)二者的共有組分進(jìn)行比較分析，研究結(jié)果顯示在4 個(gè)不同產(chǎn)地干松茸樣品中總計(jì)檢出酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、烯烴類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、呋喃類(lèi)、含氮雜環(huán)化合物等76 種化合物，其中共有的特征揮發(fā)性組分為25 種。在3 個(gè)不同產(chǎn)地干姬松茸樣品中總計(jì)檢出酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、烯烴類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、呋喃類(lèi)、含氮雜環(huán)化合物等69 種，其中共有的特征揮發(fā)性組分為28 種。干松茸樣品與干姬松茸樣品中共有特征揮發(fā)性組分進(jìn)行比較分析顯示，干松茸樣品獨(dú)特的揮發(fā)性風(fēng)味組分肉桂酸甲酯、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、戊醛、癸醛和干姬松茸獨(dú)特的揮發(fā)性風(fēng)味組分苯甲醛、可可醛可作為鑒定及區(qū)分松茸和姬松茸的化學(xué)輔助手段，同時(shí)還可為評(píng)定干松茸和干姬松茸品質(zhì)提供參考。
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