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—— 中國(guó)食品雜志社
為了解老鷹茶特殊香氣的成因，以17 個(gè)市售老鷹茶為原料，采用頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析其香氣成分組成，結(jié)合主成分分析、香氣活性值、含量比較共同篩選確定老鷹茶的特征性香氣成分。結(jié)果表明：老鷹茶的香氣成分主要包括6 大類：萜烯烴類61 種，醇類22 種，醛類15 種，酮類10 種，酯類4 種，其他類5 種，以萜烯類化合物為主；經(jīng)主成分分析，篩選出α-古巴烯、α-檀香醇等20 種香氣成分對(duì)老鷹茶香型具有較大貢獻(xiàn)；香氣活性值與含量比較分析表明，月桂醛、β-紫羅蘭酮、表藍(lán)桉醇等38 種成分對(duì)老鷹茶香氣貢獻(xiàn)較大；綜合主成分分析、香氣活性值、含量比較3 種方法確定斯巴醇、α-波旁烯、去氫白菖烯等12 種香氣成分是老鷹茶特征刺激性樟香的主要成因；月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫羅蘭酮等17 種成分為老鷹茶增添花果香、松脂香；α-檀香醇、α-古蕓烯、愈創(chuàng)木烯等9 種成分呈現(xiàn)老鷹茶的木香、檀香、草藥香。
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