領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以常見食品為分離材料，采用凍融法對耐冷凍酵母進行富集，采用涂布平板法和平板劃線法分離、純化耐冷凍酵母；并分析這些酵母菌株的生長特性、產(chǎn)氣特性、抗魚肉脂肪氧化特性。獲得25 株具有耐冷凍特性的酵母，其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低溫下發(fā)酵力較好，菌株J8、J12、J18抗魚肉脂肪氧化活性較強，可消減魚肉中脂肪氧化產(chǎn)物；通過5.8S rDNA測序法及系統(tǒng)發(fā)育分析，8 株耐冷凍酵母均鑒定為異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。本研究為開發(fā)新型水產(chǎn)品保鮮劑提供了參考。
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