領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提升牛蒡廢棄物的利用價(jià)值，以低品質(zhì)牛蒡作為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，精選優(yōu)良靈芝菌種作為發(fā)酵菌株，研究牛蒡固體發(fā)酵靈芝產(chǎn)多糖工藝及其體外抗氧化活性。采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化法確定了裝瓶量、粉碎程度、液固比等工藝條件；利用水提醇沉法提取牛蒡固體發(fā)酵靈芝菌絲中多糖，并用苯酚-硫酸法測(cè)定其總多糖含量；多糖經(jīng)脫蛋白、透析和脫色后，經(jīng)紅外光譜分析多糖特征，高效液相色譜測(cè)定其單糖組成；體外實(shí)驗(yàn)檢測(cè)多糖對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH）自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基的清除能力。結(jié)果表明：最佳發(fā)酵條件為液固比0.4 mL/g 、裝瓶量0.2 g/mL、粉碎程度過(guò)6 目篩，在此條件下實(shí)際獲得的多糖含量為24.85 mg/g；紅外光譜分析表明所獲得的菌絲多糖具有糖類(lèi)物質(zhì)的特征吸收峰；高效液相色譜檢測(cè)其單糖組成為甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖等，其中甘露糖含量最高，是葡萄糖的7.6 倍；抗氧化性檢測(cè)表明隨著牛蒡固體發(fā)酵靈芝菌絲多糖質(zhì)量濃度的增加，其對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基清除能力逐漸增強(qiáng)，且清除率均大于70%，說(shuō)明多糖具有較好的體外抗氧化活性。
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