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金屬離子對(duì)乳酸菌生物膜形成的影響及其機(jī)制研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
作者: 趙佳偉，敖曉琳，趙 珂
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；生物膜；耐受性；金屬離子；影響機(jī)制
摘要:

乳酸菌作為發(fā)酵工業(yè)的常用菌種已被廣泛用于制作各種發(fā)酵食品，且可以調(diào)節(jié)腸道菌群，對(duì)人體健康起著關(guān)鍵作用，因此，乳酸菌功能的應(yīng)用成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。乳酸菌生物膜由菌體自身形成，可以有效提高乳酸菌的環(huán)境耐受性，因而受到越來(lái)越多的學(xué)者關(guān)注。在眾多影響生物膜形成的因素中，金屬離子影響效果顯著。本文主要對(duì)國(guó)內(nèi)外關(guān)于金屬離子對(duì)于乳酸菌生物膜形成的影響及其機(jī)制進(jìn)行論述，旨在為闡明金屬離子和乳酸菌生物膜形成機(jī)制的關(guān)系提供一定的理論參考和研究方向。

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