領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用超聲輔助酶法從植物蕨麻中提取多糖，優(yōu)化所得工藝參數(shù)為：復(fù)合酶（纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶質(zhì)量比2∶1∶0.5）添加量49 U/g、超聲時(shí)間100 min、酶解pH 4.4，此時(shí)蕨麻多糖提取物（Potentilla anserina L. polysaccharide extract，PAPE）提取率高達(dá)（6.89±0.08）%；進(jìn)一步探究PAPE對(duì)牦牛酸乳發(fā)酵的影響，結(jié)果表明，PAPE可顯著提升嗜熱鏈球菌CICC 6038、保加利亞乳桿菌CICC 20247及發(fā)酵乳桿菌HY01的活菌數(shù)及產(chǎn)酸能力，且呈現(xiàn)劑量依賴(lài)性。當(dāng)PAPE添加量為2 g/100 mL時(shí)，牦牛酸乳硬度達(dá)到（163.0±9.9）g，黏度為（－182.9±1.6）g·s，稠度為（69.7±1.7）g·s，內(nèi)聚力為（410.0±6.0）g，且具有較好的口感，感官評(píng)分為7.78；其抗氧化能力也顯著上升，具體表現(xiàn)為對(duì)羥自由基、O2－·及2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基的清除率較對(duì)照組均增加。本研究在改善牦牛酸乳品質(zhì)的同時(shí)提升了產(chǎn)品的附加值，為PAPE的開(kāi)發(fā)利用提供了新思路。
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
