領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過優(yōu)化的頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定香菇不同成熟階段揮發(fā)性化合物，并采用氣味活性值（odor activity value，OAV）和偏最小二乘判別分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）進(jìn)行分析。結(jié)果表明：最佳提取條件為1.0 g香菇樣品在50 ℃提取25 min，解吸3 min；在香菇不同成熟階段共鑒定出71 種揮發(fā)性化合物，不同成熟階段揮發(fā)性化合物種類和含量存在顯著差異（P＜0.05）；通過PLS-DA和變量投影重要性（variable importance in projection，VIP）篩選出18 種揮發(fā)性化合物，可作為區(qū)分香菇不同成熟階段的揮發(fā)性生物標(biāo)志物；OAV結(jié)果表明，有16 種揮發(fā)性化合物為香氣活性化合物，其中，1-辛烯-3-醇、3-辛醇、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、苯乙醛、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、2,3,5-三硫雜己烷和1,2,4-三硫雜環(huán)戊烷同時(shí)滿足VIP＞1和OAV≥1，是香菇不同成熟階段最重要的差異揮發(fā)性化合物。本研究為探究香菇成熟過程中香氣形成機(jī)制提供一定理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
