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肉桂醛防控食源性致病菌及其生物被膜的研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 51 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
作者: 都雪瑩，胡欣，馮澤銀，孫靜，李向菲，龐心怡，陸穎健
關(guān)鍵詞: 肉桂醛；食源性致病菌；生物被膜；抗菌
摘要:

生物被膜是食源性致病菌在食品加工環(huán)境中的主要存在形式。與浮游細(xì)菌不同，生物被膜結(jié)構(gòu)復(fù)雜，黏附性強(qiáng)且抗逆性高，常規(guī)消殺手段難以將其根除。肉桂醛因其廣譜抗菌活性和良好的生物被膜抑制效果，在防控食源性致病菌生物被膜方面受到廣泛關(guān)注。本文總結(jié)肉桂醛對(duì)常見食源性致病菌抗菌及其抗生物被膜作用的研究進(jìn)展，從抑制細(xì)菌黏附、抗菌作用及抗群體感應(yīng)作用3 個(gè)方面系統(tǒng)分析肉桂醛抗生物被膜的作用機(jī)制，并闡述納米級(jí)肉桂醛在抗菌方面的應(yīng)用，旨在為食品行業(yè)生物被膜的防控策略提供參考，以期更好地保障食品質(zhì)量與安全。

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