領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
封閉式固態(tài)發(fā)酵體系是指在封閉可控的條件下，自動(dòng)化、智能化完成固態(tài)發(fā)酵的系統(tǒng)，以此達(dá)到穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提升智能化程度的目的。近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)釀造行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、推進(jìn)智能制造的需求日益迫切，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的研發(fā)越來(lái)越受到行業(yè)及科研人員的關(guān)注。本文從各類監(jiān)測(cè)設(shè)備和方法的運(yùn)用、各種數(shù)學(xué)模型和調(diào)控策略的開(kāi)發(fā)、各式調(diào)控策略對(duì)監(jiān)測(cè)設(shè)備的優(yōu)化角度出發(fā)，綜述封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的監(jiān)測(cè)方式，介紹封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的調(diào)控策略，為將來(lái)改進(jìn)和研發(fā)封閉式固態(tài)發(fā)酵體系提供一定的理論依據(jù)。
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