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—— 中國食品雜志社
為探究激光（laser，L）結合螺旋藻（Spirulina platensis，SP）增強FeSO4（Fe）誘導鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella enterica serovar Typhimurium，ST）和單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，LM）鐵死亡發(fā)生的機制，研究不同處理后菌體細胞脂質過氧化、活性氧、谷胱甘肽變化，形態(tài)特征、細胞膜損傷和關鍵基因的表達等。結果表明，經L結合SP處理后FeSO4的殺菌效果顯著增強，且4 mmol/L Fe＋SP＋L處理后ST和LM的菌數(shù)均降低至＜1.4（lg（CFU/mL））。此外，F(xiàn)e＋SP＋L處理使得微生物細胞的脂質過氧化水平和活性氧升高，谷胱甘肽的比例降低，菌體細胞膜完整性受到破壞，細胞膜的通透性增加，膜電位降低，進而導致菌體的核酸和蛋白泄漏增加，最終導致菌體死亡。此外，抑制生物被膜實驗和生物被膜殺菌實驗表明4 mmol/L Fe＋SP＋L處理對2 種菌生物被膜的形成具有很好的控制作用。最后，4 mmol/L Fe＋SP＋L處理可使得生菜上ST和LM的數(shù)量分別顯著降低至4.63（lg（CFU/g））和4.60（lg（CFU/g））。綜上，F(xiàn)e＋SP＋L處理可以顯著降低游離狀態(tài)和生物膜狀態(tài)下ST和LM的數(shù)量，具有較好的控制生菜等食品表面食源性致病菌的潛力。
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