領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為有效預(yù)防、處理食品中的微生物污染，本研究以微晶纖維素（microcrystalline cellulose，MCC）為原材料，通過L-甲硫氨酸（L-methionine，L-Met）負(fù)載，制備得到了具有抗菌效果的L-Met改性MCC（M-MCC）。通過微觀形貌、元素組成分析等表征改性后M-MCC的形貌變化、元素變化以及穩(wěn)定性，證明了L-Met成功接枝。對M-MCC的體外抗氧化能力進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其對2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基有良好的去除效果，當(dāng)M-MCC的質(zhì)量濃度為20 mg/mL時(shí)，對ABTS陽離子自由基的清除率達(dá)到97.47%。而后通過最小抑菌濃度以及細(xì)菌生長曲線對M-MCC抑制單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的效果進(jìn)行研究。確定了M-MCC對L. monocytogenes和S. aureus等革蘭氏陽性菌有著較好的抑制效果，最小抑菌濃度和最小殺菌濃度分別為15 mg/mL和30 mg/mL。最后，以L. monocytogenes和S. aureus為指示菌，研究了M-MCC對指示菌細(xì)胞膜通透性、細(xì)胞膜完整性、細(xì)胞內(nèi)容物以及DNA含量等多個(gè)方面的影響。相關(guān)結(jié)果表明，M-MCC處理對L. monocytogenes和S. aureus的生長有顯著的抑制效果，到達(dá)對數(shù)生長期的時(shí)間相較無處理組有所推遲。相應(yīng)的胞外電導(dǎo)率、核酸和蛋白質(zhì)的含量都有著明顯的變化，且與處理時(shí)間密切相關(guān)。本研究表明M-MCC在抗菌應(yīng)用方面具有巨大潛力。
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