領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以紅富士蘋果為對照，基于超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)的非靶向代謝組學(xué)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法解析3 種東北產(chǎn)蘋果（塞外紅、K9、龍豐）果皮、果肉的代謝物組成及差異，以探究3 種東北產(chǎn)蘋果果實(shí)代謝組輪廓及特征性成分。結(jié)果表明，4 種蘋果果皮、果肉中共檢測到239 種代謝物，分屬酚類（種類數(shù)量占比為48.95%，后同）、糖類（15.06%）、萜類（13.81%）、維生素及脂肪酸（11.72%）、氨基酸類（7.11%）和核苷酸類（3.35%）。3 種東北產(chǎn)蘋果與紅富士蘋果果皮或果肉相同部位的代謝物數(shù)量、種類及代謝通路途徑相近，表明4 種蘋果具有類似品質(zhì)特征。4 種蘋果的代謝物相對含量具有差異，主成分分析和層次聚類分析結(jié)果顯示果皮、果肉各為一類，果皮或果肉相同部位在各組間明顯分離，表明4 種蘋果果皮、果肉代謝物組成存在差異。塞外紅vs紅富士蘋果果皮、果肉的特征差異代謝物分別為19、10 個(gè)，K9 vs紅富士蘋果果皮、果肉的特征差異代謝物分別為22、16 個(gè)，龍豐vs紅富士特征差異代謝物分別為31、20 個(gè)，龍豐與紅富士蘋果的果皮、果肉代謝物差異相較更大；塞外紅vs K9的果皮、果肉間特征差異代謝物均為22 個(gè)，塞外紅vs龍豐果皮、果肉間特征差異代謝物均為21 個(gè)，K9 vs龍豐的果皮、果肉間特征差異代謝物分別為31、15 個(gè)。酚類是4 種蘋果果皮、果肉特征差異代謝物的主要組分，其中表兒茶素及其低聚體等黃烷醇在塞外紅蘋果中豐度最高，槲皮素糖苷等黃酮醇在K9蘋果中豐度最高，綠原酸、新綠原酸等酚酸在龍豐蘋果中豐度最高，可能分別是其特征代謝物和品種差異關(guān)鍵代謝物。研究結(jié)果揭示了3 種東北產(chǎn)蘋果代謝組特征，可為其現(xiàn)代精準(zhǔn)開發(fā)及我國蘋果種質(zhì)資源培育改良提供科學(xué)參考。
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