領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為揭示普洱茶茶褐素主要結構特征及化學組成，采用超濾膜和質譜等技術聯用研究不同分子質量茶褐素類物質的化學組成差異。針對不同分子質量茶褐素類物質，分析測定其蛋白質、多糖、總多酚、活性基團等含量以及色差變化，通過傅里葉變換紅外光譜、紫外光譜、氣相色譜-質譜聯用、居里點熱裂解氣相色譜-質譜聯用技術對各分級樣進行結構特征分析。結果表明隨分子質量的減小，茶褐素不同分級樣水溶液顏色越來越淺，活性基團含量變化不明顯，但蛋白質、多糖、總多酚含量呈下降的趨勢。茶褐素不同分子質量樣品均含有較多的—OH基團、飽和C—H峰、C＝C峰苯環(huán)，吸收峰出現在200 nm波長處。茶褐素mw＞300 kDa、500 Da＜mw＜10 kDa樣品中均含有核糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖。不同分子質量的茶褐素熱裂解產物主要有棕櫚酸甲酯、十八碳烯酸甲酯、十八碳二烯酸甲酯、二十四烷、正二十五烷、呋喃甲醇、生育酚等。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
