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—— 中國食品雜志社
鮮切西蘭花極易衰老黃化，嚴(yán)重影響其感官質(zhì)量和商品價(jià)值。為減緩鮮切西蘭花衰老黃化，延長貯藏期，研究熒光照射（光照）處理（24 μmol/（m2·s）、12 h/d）對鮮切西蘭花貯藏期間（7 ℃、5 d）衰老黃化的影響。結(jié)果表明：和黑暗對照相比，光照處理能夠顯著維持鮮切西蘭花葉綠素含量，降低黃化指數(shù)（P＜0.05），同時(shí)誘導(dǎo)葡萄糖、蔗糖和果糖累積，與貯藏初期（第0天）相比，3 種糖在貯藏第5天分別增加了106%、73%和70%；進(jìn)一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液對鮮切西蘭花進(jìn)行培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在一定濃度范圍（0～120 mmol/L）內(nèi)，隨著外源葡萄糖濃度增加，鮮切西蘭花內(nèi)源葡萄糖含量顯著上升，黃化指數(shù)顯著下降（P＜0.05），而且黃化指數(shù)與外源葡萄糖濃度、內(nèi)源葡萄糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為－0.958和－0.878。因此，光照處理延緩鮮切西蘭花黃化可能與其誘導(dǎo)的可溶性糖尤其是葡萄糖累積有關(guān)。
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