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鮮切果蔬褐變機(jī)理及防控技術(shù)研究進(jìn)展
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
作者: 王斌，林薇，袁曉
關(guān)鍵詞: 鮮切果蔬；切面褐變；多酚氧化酶；膜脂代謝；抗褐變技術(shù)
摘要:

鮮切果蔬因具有方便快捷和干凈衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者歡迎，是一種新的果蔬消費(fèi)形式，有很大的發(fā)展?jié)摿Α５呓?jīng)過(guò)鮮切加工后完整性喪失，鮮切果蔬在貯藏和銷售期間切面很容易褐變，嚴(yán)重影響鮮切果蔬的商品性和保鮮期，制約鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。闡釋鮮切果蔬褐變發(fā)生機(jī)理，并總結(jié)抗褐變保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，能為新型安全高效的抗褐變技術(shù)研發(fā)提供參考。本文從鮮切果蔬褐變類型、影響褐變的因素和防控思路等角度，系統(tǒng)綜述了鮮切果蔬褐變發(fā)生機(jī)制和抗褐變技術(shù)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了活性氧代謝和膜脂代謝在鮮切果蔬褐變中的潛在作用，以期為鮮切果蔬的褐變防控提供參考，降低鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)中的經(jīng)濟(jì)損失。

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