領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究槐角苷（sophoricoside，Sop）、葛根素（puerarin，Pue）、芒果苷（mangiferin，Man）、曲酸（kojic acid，KA）對(duì)酪氨酸酶（tyrosinase，TYR）的聯(lián)合抑制作用，通過聯(lián)合作用指數(shù)、競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)確定協(xié)同抑制作用組合及其添加順序，借助多光譜法探究聯(lián)合作用機(jī)制。結(jié)果表明：Pue＋Sop、Sop＋KA、KA＋Man組合發(fā)揮協(xié)同抑制作用，添加順序?yàn)門YR-Pue-Sop、TYR-Sop-KA、TYR-KA-Man。聯(lián)合作用時(shí)均發(fā)生靜態(tài)猝滅，即形成了酶-雙抑制劑三元復(fù)合物；TYR-Pue-Sop較TYR-Sop的結(jié)合常數(shù)無較大差別，結(jié)合位點(diǎn)數(shù)n≈1，說明兩者結(jié)合位點(diǎn)不同；結(jié)合常數(shù)的增加和粒徑的降低表明Sop、KA分別促進(jìn)了TYR-KA、TYR-Man的結(jié)合，使其結(jié)合更加緊密。抑制劑1的存在并沒有改變抑制劑2原有的作用力類型，TYR-Pue-Sop以靜電相互作用為主，TYR-Sop-KA以氫鍵和范德華力為主，TYR-KA-Man以疏水相互作用為主要驅(qū)動(dòng)力。紅外光譜顯示，與TYR樣品相比，TYR-Sop-KA、TYR-Pue-Sop趨于向無序化方向轉(zhuǎn)變，TYR-KA-Man的結(jié)構(gòu)更加不穩(wěn)定。差示掃描量熱法結(jié)果顯示，復(fù)合抑制劑的熱變性熔融溫度均低于單抑制劑，表明聯(lián)合抑制時(shí)TYR的熱穩(wěn)定性降低。抑制劑1使抑制劑2結(jié)合常數(shù)的增加及熱穩(wěn)定性的降低是雙抑制劑產(chǎn)生協(xié)同作用的一些原因。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
