領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究純菌混合發(fā)酵康普茶代謝產(chǎn)物的組成，并預(yù)測(cè)其調(diào)節(jié)代謝綜合征的潛在功效，為功能性康普茶飲品的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。通過超高效液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)對(duì)新型康普茶發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)研究，全面鑒定代謝產(chǎn)物組分，利用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)、分子對(duì)接技術(shù)與體外活性測(cè)定解析與驗(yàn)證關(guān)鍵化合物調(diào)節(jié)代謝綜合征的作用機(jī)制。從新型康普茶發(fā)酵產(chǎn)物中共鑒定到1 148 種產(chǎn)物，基于主成分分析和偏最小二乘判別分析結(jié)果共篩選到68 種顯著上調(diào)代謝產(chǎn)物。網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)分析共篩選出10 種關(guān)鍵功效成分、382 個(gè)化合物靶點(diǎn)以及155 個(gè)疾病交集靶點(diǎn)。基因本體功能和京都基因和基因組百科全書通路富集分析分別得到生物過程1 490 條、細(xì)胞組分96 條、分子功能145 條和通路172 條。網(wǎng)絡(luò)拓?fù)鋵W(xué)分析共得到INS、IL6、LEP、TNF、ALB、STAT3、IL1B、TP53 8 個(gè)核心靶點(diǎn)，分子對(duì)接實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明山柰酚-7-新橘皮糖苷、棉籽糖、西蒙得木素、花旗松素與各受體蛋白結(jié)合效果最好。體外活性測(cè)定結(jié)果表明新型康普茶具有較好的體外1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基的清除活性以及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制活性。新型康普茶發(fā)酵產(chǎn)生多種活性代謝產(chǎn)物，對(duì)代謝綜合征的調(diào)節(jié)作用機(jī)制具有多成分、多靶點(diǎn)和多通路的特點(diǎn)，或可成為調(diào)節(jié)代謝綜合征的功能性飲品。
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