領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用常規(guī)粉碎、蒸汽爆破和高壓均質(zhì)技術(shù)對金耳子實(shí)體進(jìn)行預(yù)處理，結(jié)合熱水提取法得到金耳水提物（分別命名為NAP、NAPS和NAPH）。對3 種金耳水提物的得率、多糖、糖醛酸和蛋白含量以及分子質(zhì)量分布和單糖組成進(jìn)行比較，并采用模擬體外發(fā)酵模型，通過16S rRNA基因高通量測序探究不同處理的金耳水提物對腸道菌群的影響。結(jié)果表明，NAPS的得率和多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為64.15%和75.87%；NAPH的得率和多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為61.64%和72.56%，與NAP相比均有顯著提高。NAP的分子質(zhì)量（mw）為1.731×106 g/mol，與之相比，NAPH的分子質(zhì)量降低，NAPS產(chǎn)生了新的特征峰。NAP、NAPS和NAPH均由甘露糖、木糖、葡萄糖以及葡萄糖醛酸組成，蒸汽爆破和均質(zhì)處理后單糖物質(zhì)的量百分比略有變化。金耳水提物能夠改變腸道菌群的組成，NAPS和NAP對提高巨單胞菌屬的豐度具有優(yōu)勢，NAPH可以提高雙歧桿菌和乳酸桿菌的豐度（P＜0.05），NAP則提高丁酸梭菌屬的豐度（P＜0.05）。添加3 種金耳水提物均能明顯提高代謝產(chǎn)物SCFAs的產(chǎn)量，F(xiàn)-NAP組丁酸更高，F(xiàn)-NAPH和F-NAPS組乙酸和丙酸更高。本研究為金耳水提物的高效制備及調(diào)節(jié)腸道菌群方面提供參考。
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