領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以三七葉為原料，建立體外模擬消化模型，測(cè)定消化過(guò)程中三七葉總皂苷、總酚、總糖和總黃酮等活性成分的含量，評(píng)估其體外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性，進(jìn)一步采用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)分析三七葉中24 種單體皂苷的變化規(guī)律。結(jié)果表明：三七葉總皂苷、總酚含量在腸消化階段達(dá)到最高，分別可達(dá)188.32、17.43 mg/g；而總糖在整個(gè)消化過(guò)程中含量變化不顯著；總黃酮在口腔消化階段含量最高，為23.76 mg/g。同樣，腸消化階段三七葉展現(xiàn)了最強(qiáng)的體外抗氧化能力及α-葡萄糖苷酶抑制能力。整個(gè)消化過(guò)程2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基清除能力、鐵離子還原能力及α-葡萄糖苷酶抑制能力均呈先降低后升高的趨勢(shì)，并在腸消化階段達(dá)到最大值，分別為84.97%、37.80 mg/g、72.50%。進(jìn)一步對(duì)三七葉中的單體皂苷進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)隨著消化的進(jìn)行，大分子質(zhì)量的人參皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Re、Rd裂解生成了Compound K、Rg3、Rg5、Rk1等小分子質(zhì)量稀有皂苷。總之，三七葉經(jīng)消化后仍具有較好的功能活性，其抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶等功能活性也隨著消化過(guò)程的進(jìn)行不斷提高，并在腸消化階段達(dá)到最高值，可能與其活性成分的釋放以及小分子稀有皂苷的產(chǎn)生等有關(guān)。本研究可為三七葉在功能食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。
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