領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用第三代測序技術(shù)對(duì)豬肝鲊中細(xì)菌和真菌分別進(jìn)行16S全長和內(nèi)部轉(zhuǎn)錄間隔全長測序，分析云南鶴慶豬肝鲊中細(xì)菌和真菌多樣性，并注釋到種水平。豬肝鲊微生物群落呈現(xiàn)復(fù)雜多樣性，門水平上，優(yōu)勢細(xì)菌和真菌分別為厚壁菌門（Firmicutes）和子囊菌門（Ascomycota）；屬水平上，優(yōu)勢細(xì)菌屬為四聯(lián)球菌屬（Tetragenococcus），真菌屬為米勒酵母屬（Millerozyma）；種水平上，優(yōu)勢細(xì)菌為嗜鹽四聯(lián)球菌（Tetragenococcus_halophilus），優(yōu)勢真菌為粉狀米勒酵母（Millerozyma_farinosa），參與發(fā)酵的真菌種類多于細(xì)菌。由群落熱圖可知，ZGZ201、ZGZ202、ZGZ302樣品的細(xì)菌和真菌組成最為相似。鶴慶豬肝鲊微生物群落構(gòu)成以真菌為主，細(xì)菌為輔，注釋出嗜鹽四聯(lián)球菌和粉狀米勒酵母，可為后續(xù)潛在發(fā)酵菌株的篩選、發(fā)酵劑的研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。
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