領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
油脂體是油料作物中儲(chǔ)存脂肪的細(xì)胞器，是天然的水包油結(jié)構(gòu)，其作為疏水性活性物質(zhì)的包埋體系可改善疏水性活性物質(zhì)水溶性差、不穩(wěn)定等問(wèn)題，近年來(lái)受到研究者的廣泛關(guān)注。油脂體的細(xì)胞膜由蛋白質(zhì)和磷脂組成，疏水性活性物質(zhì)可能以被動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞竭M(jìn)入油脂體內(nèi)部，但包埋效果會(huì)受到很多因素的影響，可采用物理手段（如攪拌、超聲、均質(zhì)等）提高包埋效果。本文綜述目前油脂體包埋疏水性活性物質(zhì)的研究進(jìn)展，主要內(nèi)容包括油脂體的組成和性質(zhì)、疏水性活性物質(zhì)的性質(zhì)和遞送體系、油脂體包埋常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)、油脂體乳液的穩(wěn)定性和包埋效果，旨在為探究疏水性活性物質(zhì)的包埋機(jī)制、構(gòu)建高效穩(wěn)定的油脂體負(fù)載體系提供思路，提高活性物質(zhì)的穩(wěn)定性、利用率和生物可及性，為其在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
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