領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以貯存在新疆和廣東的5 個不同年份（2008年、2010年、2012年、2014年和2016年）普洱生茶為研究對象，采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜和全自動氨基酸分析儀對普洱生茶中的主要品質(zhì)成分進(jìn)行檢測，結(jié)合正交偏最小二乘法-判別分析多元統(tǒng)計技術(shù)對化學(xué)成分差異性聚類，通過變量重要性因子結(jié)合S-plot圖方法對不同貯存地茶樣的特征性差異性成分篩選并進(jìn)行差異性分析。結(jié)果表明：貯存在新疆地區(qū)普洱生茶中主要化學(xué)成分的降解速率慢于廣東地區(qū)，但綜合品質(zhì)優(yōu)于廣東地區(qū)。隨著貯存時間的延長，廣東地區(qū)除沒食子酸外，表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、茶氨酸等主要特征品質(zhì)成分含量低于新疆地區(qū)，同時轉(zhuǎn)化速率快于新疆地區(qū)。揮發(fā)性物質(zhì)研究表明，大馬士酮、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-羧醛、α-松油醇、香葉基丙酮、棕櫚油酸、β-環(huán)檸檬醛、亞麻酸、橙花醇、苯甲醛和亞油酸為重要標(biāo)志差異性揮發(fā)性成分，相比于廣東地區(qū)揮發(fā)性物質(zhì)的劇烈變化，新疆地區(qū)揮發(fā)性物質(zhì)變化較為緩慢。研究結(jié)果可為茶葉的科學(xué)貯存提供理論依據(jù)，也有利于引導(dǎo)市場進(jìn)行科學(xué)消費。
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