領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為同步提高葡萄酒粕油的提取率、活性成分保留率以及對(duì)其全成分進(jìn)行分析，本實(shí)驗(yàn)采用酸熱（acid-thermal，AT）預(yù)處理與低溫連續(xù)相變萃取（low-temperature continuous phase-transition extraction，LCPE）技術(shù)結(jié)合制備葡萄酒粕油，通過測定葡萄酒粕油提取率、理化指標(biāo)、主要活性成分含量和體外抗氧化活性評(píng)價(jià)其提取效果，進(jìn)一步利用4 種秀麗隱桿線蟲氧化應(yīng)激模型明確葡萄酒粕油的抗衰老活性，并通過氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜聯(lián)用和超高效液相色譜-四極桿高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其全成分進(jìn)行表征。結(jié)果表明，與LCPE、溶劑浸提以及AT-溶劑浸提相比，AT-LCPE制備的葡萄酒粕油提取率高達(dá)96.70%，且總酚、總黃酮和總甾醇含量分別提高104.68%～184.78%、32.74%～186.46%和75.76%～129.09%，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半數(shù)抑制濃度降低68.48%～84.29%。AT-LCPE制備的葡萄酒粕油在H2O2、百草枯、熱和光誘導(dǎo)的應(yīng)激模型中顯著延長秀麗隱桿線蟲壽命，平均壽命最高延長了33.09%（P＜0.001）。進(jìn)一步通過2 種質(zhì)譜技術(shù)分別鑒別出103 種和123 種化合物，其中含量較高的成分是脂肪酸和酯類，其次為萜類和萜烯類。葡萄酒粕油的物質(zhì)種類豐富，含有亞油酸、齊墩果酸、β-生育三烯醇和β-谷甾醇等典型活性物質(zhì)以及角鯊烯、神經(jīng)酰胺等稀有成分，同時(shí)大豆皂醇E、靈芝酸F和靈芝醇I等成分首次在葡萄酒粕油中發(fā)現(xiàn)。綜上，AT-LCPE是實(shí)現(xiàn)油脂和活性成分同步高效提取的有效措施，其制備的葡萄酒粕油品質(zhì)高、功效好。本研究結(jié)果可為葡萄酒粕的高值化開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持。
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