領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以凡納濱對蝦原肌球蛋白（tropomyosin，TM）為原料，研究超聲聯(lián)合高壓CO2處理對TM結(jié)構(gòu)和致敏性的影響。采用超聲功率0～2 000 W、時間0～60 min處理TM，再使用高壓CO2（30 MPa、15 min）處理，通過間接酶聯(lián)免疫吸附測試法和蛋白免疫印跡檢測TM致敏性，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定TM分子質(zhì)量，圓二色光譜、熒光光譜、紫外光譜、游離氨基、總巰基含量表征TM空間結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，超聲（1 500 W、30 min）聯(lián)合高壓CO2處理后，TM免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G和IgE的免疫結(jié)合活性分別消減了55.3%、48.7%，α-螺旋相對含量降低至42.7%，二級結(jié)構(gòu)由有序變?yōu)闊o序；熒光光譜最大吸收波長發(fā)生藍(lán)移，熒光強(qiáng)度減弱，紫外吸收峰發(fā)生紅移，紫外吸收強(qiáng)度增強(qiáng)；游離氨基含量降低21.82%，總巰基含量降低。綜上，超聲聯(lián)合高壓CO2處理改變了TM的空間構(gòu)象，與單獨(dú)處理相比更好地降低了其致敏性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
