領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物蛋白作為天然兩親性生物大分子，主要來源于大豆、豌豆等植物，憑借其優(yōu)異的乳化性、起泡性和凝膠性等功能特性，在食品工業(yè)、生物醫(yī)藥、材料科學(xué)等領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力和研究價值。但僅依靠蛋白質(zhì)形成的乳液易受到不同環(huán)境因素的影響而變得不穩(wěn)定。已有研究表明，引入多糖可以有效改善植物蛋白乳液的界面結(jié)構(gòu)和性能。其中，纖維素作為常見的天然多糖，由于其良好的生物相容性、生物降解性和低成本等優(yōu)勢得到了廣泛的關(guān)注。基于共價和非共價相互作用，植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液表現(xiàn)出穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和良好的乳化性能。為了更好地了解植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的研究進(jìn)展，本文綜述植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的原料、制備方法和乳液特性，重點闡述植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響因素，并對植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，旨在為蛋白質(zhì)-纖維素穩(wěn)定乳液的改良與利用提供思考方向。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
