領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葛根素作為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用植物葛根的主要活性成分，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗糖尿病、抗腫瘤、神經(jīng)保護(hù)、骨保護(hù)、植物雌激素樣作用、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生物活性，被廣泛地應(yīng)用于保健及生物醫(yī)藥、食品加工生產(chǎn)中，發(fā)揮著廣泛而良好的效果。本文通過廣泛查閱知網(wǎng)、Web of Science、PubMed等數(shù)據(jù)庫(kù)中近5 年關(guān)于葛根素生產(chǎn)應(yīng)用的中外文獻(xiàn)并進(jìn)行篩選匯總分析，總結(jié)葛根素的提取方法、生物活性以及在食品加工中的應(yīng)用，并進(jìn)行展望，以便為葛根素新產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用提供參考。
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