領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
心血管疾病（cardiovascular disease，CVD）是導(dǎo)致人類死亡最主要的疾病之一，而動(dòng)脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）是造成CVD形成的主要病理基礎(chǔ)。近年發(fā)現(xiàn)，膽堿、L-肉堿等在腸道菌群及酶作用下產(chǎn)生的氧化三甲胺（trimethylamine-N-oxide，TMAO）可促進(jìn)AS發(fā)展，進(jìn)而導(dǎo)致CVD。然而，膽堿作為人體必需營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)法完全避免其攝入。因此，通過(guò)抑制TMAO的生成代謝來(lái)減小AS風(fēng)險(xiǎn)很有必要。近幾年有不少關(guān)于食品功能成分抑制TMAO生成的研究，本文從重塑腸道菌群構(gòu)成比例、抑制肝臟中黃素單加氧酶3活性、促進(jìn)膽汁酸合成和轉(zhuǎn)運(yùn)以及減少泡沫細(xì)胞形成4 個(gè)方面綜述食品功能成分對(duì)TMAO的干預(yù)，從而為食品功能成分調(diào)節(jié)AS的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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