領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了脫硫?qū)ρ颉谌~’荔枝果實(shí)采后品質(zhì)、亞硫酸鹽殘留量和果肉中亞硫酸鹽代謝的影響。測(cè)定對(duì)照（施保克）、熏硫和脫硫處理的果實(shí)4 ℃貯藏期間的色度值、褐變指數(shù)、腐爛率、亞硫酸鹽殘留量及果肉中亞硫酸鹽氧化酶（sulfite oxidase，SO）、腺苷-5’-磷酰硫酸還原酶（adenosine 5’-phosphosulfatezoline reductase，APR）、亞硫酸鹽還原酶（sulfite reductase，SiR）、絲氨酸酰基轉(zhuǎn)移酶（serine acetyltransferase，SAT）和乙酰絲氨酸裂解酶（O-acetylserine (thiol) lyase，OAS-TL）活力和基因表達(dá)。結(jié)果表明：貯藏期間脫硫果實(shí)較熏硫果實(shí)提前轉(zhuǎn)紅；脫硫和熏硫荔枝的果皮褐變指數(shù)和腐爛率均較對(duì)照組顯著降低；相比熏硫，脫硫使果皮水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低和相對(duì)電導(dǎo)率升高的幅度更大，抑制呼吸的效果則相近；脫硫使果皮亞硫酸鹽含量大幅降低，并使得果肉亞硫酸鹽含量在貯藏16 d后降至接近對(duì)照組的水平；貯藏期間除APR外，熏硫和脫硫后果肉中其他4 種酶的活力均呈現(xiàn)上調(diào)，即貯藏過(guò)程中處理組SO、SAT活力分別較同時(shí)期對(duì)照組上調(diào)2.0、8.6～26.7 倍，而脫硫果肉SAT活力僅在貯藏0 d較對(duì)照組上調(diào)11.1 倍，之后迅速下降，貯藏32 d后與對(duì)照組無(wú)顯著差異；熏硫和脫硫果肉中5 個(gè)基因的表達(dá)則均在貯藏中后期總體高于對(duì)照。上述結(jié)果表明，脫硫可加快熏硫荔枝果皮恢復(fù)紅色，獲得與熏硫相當(dāng)?shù)谋ｕr效果，大幅降低了熏硫荔枝的硫殘留，保障其食用安全。脫硫和熏硫荔枝果肉中SO和SAT活力的上調(diào)表明，SO酶促氧化反應(yīng)是荔枝果肉亞硫酸鹽降解中占主導(dǎo)和最穩(wěn)定的方式，SAT和SiR主導(dǎo)的還原途徑則可能作為氧化途徑的補(bǔ)充。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
