領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究過熱蒸汽（superheated steam，SHS）預處理對玉米胚芽儲藏品質(zhì)的影響，利用SHS（150 ℃-60 s、180 ℃-120 s、210 ℃-120 s）預處理玉米胚芽后，將其置于恒溫恒濕（（25±3）℃、相對濕度（75±3）%）條件下儲藏8 周，對該儲藏過程中玉米胚芽的理化性質(zhì)、脂肪伴隨物含量及抗氧化活性等進行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，SHS預處理可明顯降低玉米胚芽儲藏期間的酸價、過氧化值、共軛二烯、共軛三烯、茴香胺值及總氧化值等理化指標。同時儲藏期間SHS預處理組的玉米胚芽中總酚、生育酚等脂肪伴隨物的保留率較未處理組得到了明顯提高。此外，抗氧化活性實驗結(jié)果顯示，儲藏結(jié)束時，SHS處理組樣品的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力分別達到105.08～122.04 μmol/100 g和137.55～152.62 μmol/100 g，明顯優(yōu)于未處理組。與此同時，通過比較各SHS預處理組樣品，發(fā)現(xiàn)180 ℃-120 s SHS預處理組樣品在儲藏過程中具有更低的氧化水平、更高的微量脂肪伴隨物保留率以及更強的抗氧化活性。綜上，SHS預處理顯著提升了玉米胚芽的儲藏品質(zhì)。該研究為玉米胚芽穩(wěn)態(tài)化處理提供了一種新的策略，可促進SHS技術(shù)在油脂加工領(lǐng)域的工業(yè)化應用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
