領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
3D打印作為新興的加工技術(shù)已被應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域并表現(xiàn)出良好的發(fā)展?jié)摿ΑＭㄟ^逐層沉積方式按照計算機預(yù)設(shè)模型生產(chǎn)產(chǎn)品，能夠?qū)崿F(xiàn)食品形態(tài)和營養(yǎng)成分的個性化定制。該技術(shù)在實際應(yīng)用中面臨著可利用的食品材料種類稀缺和打印成品成型性差兩大瓶頸，開發(fā)適宜3D打印的食品配方和優(yōu)化打印工藝是突破3D打印材料限制和技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵。另外，開發(fā)易吞咽食品是3D食品打印的重要應(yīng)用領(lǐng)域，3D打印中打印參數(shù)和后處理工藝對易吞咽食品品質(zhì)有著重要影響，然而目前對此的研究較少。本文綜述食品漿料的流變及熱特性對3D打印效果的影響、優(yōu)化3D打印漿料的方法，以及3D打印技術(shù)中打印參數(shù)對打印效果的影響，并討論打印參數(shù)和不同后處理工藝對開發(fā)易吞咽3D食品的影響，旨在為今后食品3D打印食品的開發(fā)優(yōu)化提供理論參考。
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