領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究稀土鑭、鈰對大豆蛋白質(zhì)含量和氨基酸組分的影響，并對其營養(yǎng)價值進(jìn)行評價。實驗選用稀土鑭、稀土鈰及鑭鈰混合稀土，每組設(shè)3 個質(zhì)量濃度梯度。以盆栽方式種植，在苗期和初花期葉面噴施稀土溶液。成熟期取大豆籽粒，采用近紅外谷物分析儀和氨基酸自動分析儀分別測定籽粒蛋白質(zhì)含量與氨基酸的組分。并通過計算蛋白質(zhì)的氨基酸評分（amino acid score，AAS）、化學(xué)評分、氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coefficient of amino acid，SRCAA）和必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI），對大豆籽粒蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值進(jìn)行評價。結(jié)果表明，噴施稀土溶液可顯著增加蛋白質(zhì)的含量，最高較對照組（CK）增加5.17%。經(jīng)稀土處理后大豆籽粒中必需氨基酸占總氨基酸比例達(dá)32.89%～35.17%，除La10外均顯著高于CK，且AAS分析表明，各組中除La10第1限制氨基酸為纈氨酸外，其他處理均為蛋氨酸和胱氨酸。在60 mg/L CeCl3處理下AAS、SRCAA與EAAI分別為94.05、84.08、82.46，均為各組最高，而當(dāng)稀土溶液質(zhì)量濃度過高時營養(yǎng)價值評分有所降低。上述結(jié)果表明，在苗期和初花期噴施適宜質(zhì)量濃度的稀土溶液可以提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值水平。
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