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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷06期返回列表

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衰減全反射傅里葉變換紅外光譜測(cè)定米粉中硒代甲硫氨酸的含量

內(nèi)容: 利用衰減全反射傅里葉變換紅外光譜法測(cè)定米粉中硒代甲硫氨酸含量，以期探尋一種快捷、綠色環(huán)保的食品中硒含量的測(cè)定方法。通過(guò)采用添加硒代甲硫氨酸制備樣品，衰減全反射中紅外光譜儀采集紅外光譜，TQ Analyst分析軟件進(jìn)行偏最小二乘法建模并驗(yàn)證，結(jié)果表明，選擇1 600～650 cm－1作為樣品的紅外光譜分析波段，用導(dǎo)數(shù)對(duì)原始紅外光譜處理后，采用留一和留多兩種方法均獲得良好的預(yù)測(cè)效果。比較而言，一階導(dǎo)數(shù)處理后的留一模型，計(jì)算簡(jiǎn)單且預(yù)測(cè)效果更好。留一模型的決定系數(shù)RC 2 均大于0.997，因子數(shù)均為6，校正均方

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
BCR提取法測(cè)定白酒陶瓷包裝中重金屬形態(tài)

內(nèi)容: 采用BCR提取法、總量微波消解法和乙酸提取法對(duì)照研究白酒陶瓷包裝中Pb、Cd、Zn、Ni和Co的溶出量及形態(tài)分布。結(jié)果表明，BCR提取法的重金屬形態(tài)之和是微波消解后陶瓷包裝中重金屬總量的84.90%～109.38%，且含量均為Zn＞Ni＞Pb＞Co＞Cd；基于BCR提取形態(tài)的重金屬溶出風(fēng)險(xiǎn)Zn和Ni最高，Pb和Co的溶出風(fēng)險(xiǎn)中等，而Cd幾乎無(wú)溶出風(fēng)險(xiǎn)。BCR提取形態(tài)中弱酸提取態(tài)和可還原態(tài)之和是4%乙酸24 h重金屬溶出量的79.55%～411.75%，相關(guān)分析表明弱酸提取態(tài)和體積分?jǐn)?shù)4%乙酸浸泡溶液的相關(guān)

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
食品中甲型肝炎病毒RNA提取方法的比較及應(yīng)用

內(nèi)容: 目的：對(duì)食品中甲型肝炎病毒的3 種RNA提取方法進(jìn)行綜合比較，以?xún)?yōu)選出最佳的核酸提取方法，為各級(jí)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展食源性甲型肝炎病毒核酸檢驗(yàn)提供技術(shù)參考。方法：分別采用ABI AM1836、QIAGEN 74104和 ROCHE11858882001三種商業(yè)化核酸提取試劑盒對(duì)人工污染甲型肝炎病毒的食品樣品進(jìn)行核酸提取，根據(jù)3 種核酸提取方法的提取效率、抑制劑去除效率、檢測(cè)靈敏度、綜合應(yīng)用指標(biāo)進(jìn)行病毒RNA的優(yōu)化，且采用優(yōu)化后的提取方法進(jìn)行實(shí)際樣品的檢測(cè)。結(jié)果：綜合病毒各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)顯示，ROCHE 11858882

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
柳河大米產(chǎn)地環(huán)境及其礦物元素分布特征的典范對(duì)應(yīng)分析

內(nèi)容: 為篩選穩(wěn)定可靠的柳河大米產(chǎn)地確證元素，通過(guò)2 次典范對(duì)應(yīng)分析研究影響吉林省柳河大米采樣點(diǎn)分布的環(huán)境因子，分析大米產(chǎn)地確證元素在區(qū)域尺度內(nèi)的影響關(guān)系及其穩(wěn)定性。典范對(duì)應(yīng)分析結(jié)果表明，2 個(gè)環(huán)境梯度軸分別解釋大米礦物元素含量總方差的17.3%和23.4%，柳河大米礦物元素含量和環(huán)境變量之間存在較強(qiáng)的空間相關(guān)性，受產(chǎn)地環(huán)境變量影響最大的為Se元素，Ca、Zn、Mg含量受其影響最小，Mg、Ca、Na、Mn、Zn具有較好的穩(wěn)定性和空間代表性，可作為柳河大米產(chǎn)地確證的指標(biāo)元素。研究結(jié)果為建立柳河大米確證模型提供有效的

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
高光譜技術(shù)結(jié)合迭代決策樹(shù)的香腸菌落總數(shù)預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 利用波長(zhǎng)范圍400～1 000 nm高光譜對(duì)香腸的菌落總數(shù)進(jìn)行預(yù)測(cè)研究。選取450 個(gè)香腸樣本的光譜數(shù)據(jù)作為訓(xùn)練集，50 個(gè)作為測(cè)試集。采用多元散射校正方法對(duì)光譜預(yù)處理并采用主成分分析法對(duì)光譜降維處理。對(duì)訓(xùn)練集和測(cè)試集數(shù)據(jù)分別采用支持向量回歸和迭代決策樹(shù)（gradient boosting decision tree，GBDT）方法建立定量分析模型，優(yōu)選最佳建模方法。結(jié)果表明：GBDT的建模效果較好，其訓(xùn)練集和測(cè)試集的均方根誤差分別為0.001和0.003，決定系數(shù)R2分別為0.998和0.996。研究表

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
超聲輔助酶解制備黑莓清汁工藝及其協(xié)同效應(yīng)

內(nèi)容: 針對(duì)黑莓果汁加工過(guò)程中存在的出汁率低、品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題，運(yùn)用響應(yīng)面法研究超聲波輔助復(fù)合酶（果膠酶＋果漿酶）制備黑莓清汁的優(yōu)化工藝條件，并對(duì)超聲波輔助酶解提高黑莓果汁品質(zhì)的協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行解析。結(jié)果顯示，超聲輔助酶解制備黑莓清汁的最佳工藝條件為超聲功率200 W、加酶量0.3%、酶解時(shí)間1.5 h、酶解溫度45 ℃，在此優(yōu)化條件下制備的黑莓清汁具有較高的出汁率（80.89%）和透光率（68.21%），對(duì)其品質(zhì)和色澤穩(wěn)定性分析得出，其花色苷含量和總酚含量明顯高于單一酶解組，且色澤呈紅色，在貯藏過(guò)程中具有較好的穩(wěn)定

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化天然抗氧化劑抑制調(diào)理雞排褪色和脂質(zhì)氧化工藝

內(nèi)容: 目的：為延緩調(diào)理雞排貯藏期間的褪色和脂質(zhì)氧化，研究迷迭香提取物和抗壞血酸對(duì)其紅度（a*）值和脂肪氧化的影響。方法：采用單因素試驗(yàn)結(jié)合中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)腌制液中迷迭香提取物和抗壞血酸的添加量進(jìn)行優(yōu)化，以a*值和脂肪氧化值作為響應(yīng)值篩選最佳配比。結(jié)果：?jiǎn)我蛩睾晚憫?yīng)面試驗(yàn)結(jié)果表明，迷迭香提取物和抗壞血酸添加量對(duì)雞排a*值和脂肪氧化值具有顯著影響。以a*值和脂肪氧化值為響應(yīng)值，得到2 個(gè)二次多項(xiàng)式回歸方程，決定系數(shù)R2分別為0.932 0、0.886 3，失擬項(xiàng)的P值均大于0.05，說(shuō)明2 個(gè)模型均建立有效。迷

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
昆布多糖不同提取工藝優(yōu)化及其理化性質(zhì)和抗腫瘤活性比較

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)昆布多糖的提取條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)比分析熱水浸提法、超聲輔助提取法和復(fù)合酶法3 種方法提取的昆布多糖的理化性質(zhì)和抗腫瘤活性。結(jié)果表明，優(yōu)化后昆布多糖的提取條件為，熱水浸提法：提取溫度85 ℃、提取時(shí)間5 h、料液比1∶80（g/mL），此條件下多糖平均提取率為5.97%；超聲輔助提取法：超聲功率500 W、超聲時(shí)間10 min、料液比1∶90（g/mL），此條件下多糖平均提取率為5.81%；復(fù)合酶法：木瓜蛋白酶75 U/g、果膠酶15 000 U/g、纖維素酶108 000

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化松多酚微粒制備工藝

內(nèi)容: 依據(jù)聚電解質(zhì)自組裝原理，利用黑木耳多糖酸性片段（acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula，AAP）和多聚賴(lài)氨酸（polylysine，PLL）將松多酚（pine polyphenols from Pinus koraiensis，PPH）包裹為微粒以防止胃環(huán)境對(duì)多酚類(lèi)化合物結(jié)構(gòu)的破壞，并且采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化制備工藝。通過(guò)分析AAP、PLL和PPH的質(zhì)量濃度3 個(gè)因素及其交互作用對(duì)PPH微粒包埋率的影響，建立該工藝的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
W/O/W型復(fù)乳的制備優(yōu)化及包埋矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷效果分析

內(nèi)容: 研究制備方法和乳化劑對(duì)W/O/W型復(fù)乳穩(wěn)定性的影響，優(yōu)化工藝參數(shù)，并研究體系包埋矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C-3-G）的效果。得到優(yōu)化條件：初乳攪拌速率15 500 r/min、復(fù)乳攪拌速率7 000 r/min、油相乳化劑聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、親水性乳化劑的親水親油平衡值10、親水性乳化劑添加量10%，優(yōu)化后離心保留率達(dá)到80.25%。利用優(yōu)化得到的復(fù)乳體系包裹C-3-G，發(fā)現(xiàn)復(fù)乳對(duì)C-3-G有良好的包裹能力，復(fù)乳對(duì)C-3-G的載藥量為1 500 mg/L，

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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