領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高光譜成像（hyperspectral imaging，HSI）技術(shù)作為一種無損、快速、準確的綠色分析技術(shù)在水產(chǎn)品品質(zhì)檢測方面得到了廣泛應用。集圖像與光譜技術(shù)優(yōu)勢于一體，HSI技術(shù)可同時檢測實驗樣品的物理和幾何特征（顏色、大小、形狀和質(zhì)地等），還可以提供內(nèi)部組成成分的化學和分子信息（水分、脂肪、蛋白及其他氫鍵物質(zhì)）。本文主要綜述了HSI技術(shù)在魚肉品質(zhì)快速檢測方面的最新研究進展，主要涉及到魚肉的化學組成、物理屬性、微生物污染以及新鮮度等四大方面。同時對HSI技術(shù)在魚肉檢測中的應用研究進行了展望，以期開發(fā)適用于不同檢測要求的在線HSI設備。
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