領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
沙門(mén)氏菌和單增李斯特菌被認(rèn)為是肉制品中最重要的食源性致病菌。它們?cè)谌跛岘h(huán)境下會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)，同時(shí)誘導(dǎo)產(chǎn)生高毒、耐酸、耐滲透壓的高危菌株，是影響消費(fèi)者健康安全的重大隱患。本文主要從沙門(mén)氏菌和單增李斯特菌產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸的發(fā)現(xiàn)過(guò)程、誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的危害、產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸的影響因素方面進(jìn)行概述，進(jìn)一步從pH值穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)、應(yīng)激蛋白分子的調(diào)控及細(xì)胞膜組成和流動(dòng)性調(diào)控的角度分析了產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的分子機(jī)制。
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