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—— 中國食品雜志社
沙門氏菌和單增李斯特菌被認為是肉制品中最重要的食源性致病菌。它們在弱酸環(huán)境下會發(fā)生強烈的誘導性耐酸響應，同時誘導產(chǎn)生高毒、耐酸、耐滲透壓的高危菌株，是影響消費者健康安全的重大隱患。本文主要從沙門氏菌和單增李斯特菌產(chǎn)生誘導耐酸的發(fā)現(xiàn)過程、誘導耐酸響應的危害、產(chǎn)生誘導耐酸的影響因素方面進行概述，進一步從pH值穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)、應激蛋白分子的調控及細胞膜組成和流動性調控的角度分析了產(chǎn)生誘導耐酸響應的分子機制。
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