領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
如何維持/增加果蔬采后抗氧化活性是當(dāng)前果蔬采后貯藏保鮮研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，光輻射技術(shù)作為當(dāng)前一種新興的物理保鮮方法，對(duì)果蔬采后抗氧化活性具有顯著的調(diào)控作用。本文首先簡(jiǎn)要綜述光輻射技術(shù)主要的光源類型及可能的保鮮機(jī)理，重點(diǎn)闡述光輻射對(duì)果蔬采后抗氧化物質(zhì)（VC、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素）和抗氧化活性的調(diào)控作用，并對(duì)其可能的調(diào)控機(jī)制進(jìn)行解析；最后就目前光輻射技術(shù)在果蔬采后貯藏保鮮研究和應(yīng)用中存在的問(wèn)題進(jìn)行討論。
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