領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以真空包裝醬鴨為研究對(duì)象，分析3 個(gè)貯藏溫度水平（4、25、37 ℃）下的醬鴨貯藏品質(zhì)變化，構(gòu)建醬鴨貨架期預(yù)測(cè)模型。在貯藏期內(nèi)，各貯藏溫度下的醬鴨菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)、霉菌總數(shù)、酸價(jià)、過氧化值和硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值呈上升趨勢(shì)，而感官評(píng)分呈下降趨勢(shì)；Pearson相關(guān)性分析表明醬鴨各品質(zhì)指標(biāo)中霉菌總數(shù)和TBARS值與感官評(píng)分相關(guān)性最高，其變化符合零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)合Arrhenius方程建立醬鴨貨架期預(yù)測(cè)模型，霉菌總數(shù)和TBARS值預(yù)測(cè)模型中活化能Ea分別為16.24 kJ/mol和26.33 kJ/mol，指前因子k0分別為179 871.86和1 347.49。用醬鴨貯藏在4、25、37 ℃溫度條件下所得貨架期實(shí)測(cè)值來驗(yàn)證貨架期預(yù)測(cè)模型，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明理論貨架期與實(shí)際貨架期較為相符，可根據(jù)霉菌總數(shù)和TBARS值對(duì)醬鴨貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
