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—— 中國食品雜志社
為探究氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）處理對蓮子采后細胞壁多糖降解特性的影響，以‘太空蓮36號’蓮蓬為試材，以清水浸泡為對照，以5 mg/L CPPU對蓮蓬進行處理。結果表明：CPPU處理可有效維持蓮蓬及蓮子較好的表型，保持蓮子脆嫩口感；CPPU處理的蓮子含有更高的共價結合果膠含量和更完整的纖維素多糖碳鏈結構；CPPU處理可有效抑制果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等果膠降解酶和外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶、內切葡聚糖酶等纖維素降解酶的活力，從而延緩共價結合果膠降解及水溶性果膠、離子結合果膠積累，并保持蓮子纖維素和半纖維素含量；同時，CPPU處理保持了蓮子細胞壁結構和纖維素微纖絲的形態(tài)，并抑制了細胞的質壁分離。因此，CPPU處理有利于抑制蓮子細胞壁多糖的降解，更好地維持細胞完整性，保持蓮子的口感，從而延緩其采后衰老。本實驗為鮮蓮蓬和蓮子的采后保鮮提供理論依據(jù)和技術支持。
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