領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究急速降溫處理與緩慢降溫處理時，F(xiàn)AD與LOX基因表達量對鴨梨果心褐變的影響，以適時（9月中旬）采收鴨梨為材料，對鴨梨貯藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去飽和酶（ω-3 fatty acid desaturase，ω-3FAD）基因表達量、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力及基因表達量進行測定。結(jié)果表明：貯藏期間，急速降溫處理組果心褐變指數(shù)明顯高于緩慢降溫處理組，并且急速降溫處理組受到低溫脅迫，機體產(chǎn)生抗冷機制，導致果心不飽和脂肪酸（尤其是亞麻酸）含量，ω-3FAD1、FAD2表達量與LOX活力均有不同程度的增加，并且低溫激活LOX基因表達，加速膜脂過氧化，降低鴨梨品質(zhì)。因此，對于適時采收的鴨梨，應采取緩慢降溫的方式進行貯藏，以提高鴨梨貯藏品質(zhì)。
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