領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運(yùn)用紫外光譜法、熒光光譜法和圓二色光譜法，研究桑葉提取物1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）對α-葡萄糖苷酶的作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：DNJ與α-葡萄糖苷酶反應(yīng)的半抑制濃度為0.297 μg/mL，作用類型為競爭型抑制；其與α-葡萄糖苷酶主要通過靜電吸引力相互作用形成基態(tài)復(fù)合物，并使α-葡萄糖苷酶的內(nèi)源熒光猝滅；DNJ與α-葡萄糖苷酶相互作用形成復(fù)合物的過程是熵驅(qū)動的吸熱反應(yīng)，靜電吸引力是兩者結(jié)合反應(yīng)的主要驅(qū)動力。不同溫度（273、298、310 K）條件下熒光猝滅常數(shù)（Ksv）分別為1.48×104、1.29×104、1.12×104 L/mol。DNJ使α-葡萄糖苷酶的構(gòu)象發(fā)生變化，且使其二級結(jié)構(gòu)重新排列；誘導(dǎo)酶活性口袋關(guān)閉，不利于底物結(jié)合到活性位點，推測這可能是DNJ抑制α-葡萄糖苷酶活性從而降低血糖水平的機(jī)理。
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