領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)不同地區(qū)20?個(gè)芝麻樣品中鄰苯二甲酸酯（phthalatic acid esters，PAEs）組分含量的檢測(cè)分析，以及芝麻中PAEs在制油過(guò)程向毛油中遷移規(guī)律研究，明確芝麻油生產(chǎn)中原料和制油工藝對(duì)芝麻油PAEs風(fēng)險(xiǎn)的影響，以便準(zhǔn)確制定PAEs風(fēng)險(xiǎn)防范和控制技術(shù)，確保并提升芝麻油的品質(zhì)安全。結(jié)果表明，20?個(gè)芝麻樣品均不同程度檢出PAEs，國(guó)標(biāo)限量控制的鄰苯二甲酸二丁酯（dibutyl phthalate，DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（di(2-ethtlhexyl) phthalate，DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（diisononyl ortho-phthalate，DINP）的檢出率為100%，3 種組分和8 種塑化劑總含量（Σ8PAEs）分別為0.040～0.337、0.085～1.971、0.343～0.806?mg/kg和0.209～2.828?mg/kg，平均值分別為?0.137、0.560、0.559?mg/kg和1.165?mg/kg。對(duì)照國(guó)標(biāo)DBP≤0.3?mg/kg、DEHP≤1.5?mg/kg、DINP≤9.0?mg/kg的限量指標(biāo)，DEHP超標(biāo)率為5%，DBP超標(biāo)率為10%。芝麻原料中的PAEs隨著制油過(guò)程向毛油中遷移富集，DBP、DEHP、DINP和Σ8PAEs在壓榨毛油中的含量分別是芝麻中的1.16、1.03、1.11?倍和1.07?倍，在浸出毛油中的含量分別是芝麻中的1.49、1.27、1.24?倍和1.33?倍，脫皮芝麻毛油中PAEs含量比整籽芝麻毛油含量降低約20%，浸出毛油中PAEs含量約是壓榨毛油1.2?倍。
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