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—— 中國食品雜志社
對納豆枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto）液態(tài)發(fā)酵蕎麥產納豆激酶揺瓶、2.5 L發(fā)酵罐條件進行優(yōu)化。對比自制大豆分離蛋白酶解物與商業(yè)大豆蛋白胨作為補充氮源時菌體生長規(guī)律以及代謝物質（酶、可溶性蛋白、還原糖、多酚及抗氧化物質）變化規(guī)律。納豆菌液態(tài)發(fā)酵蕎麥產納豆激酶2.5?L發(fā)酵罐最優(yōu)條件為蕎麥浸泡6?h后，按料液比1∶10（g/mL）加水打漿，加入0.4%?α-淀粉酶，90?℃加熱40?min，補充NS37071酶解12?h時所得酶解物，調節(jié)發(fā)酵培養(yǎng)基pH?7.0，接種量3%，通氣量3.5?L/min，轉速300?r/min，裝液量1.2?L，發(fā)酵36?h。與商業(yè)大豆蛋白胨相比，補充大豆分離蛋白酶解物時，納豆菌生長對數(shù)期較長，可溶性蛋白與還原糖的消耗量較大，在36?h趨于平穩(wěn)，納豆激酶活力持續(xù)上升至36?h達到最大值，酚類物質比溶出速率在12?h達到最大值，抗氧化物質比生成速率在6?h達到最大值。以蕎麥為原料，補充自制大豆分離蛋白酶解物，通過優(yōu)化納豆菌液態(tài)發(fā)酵條件，可制備具有高納豆激酶活力（152.5?FU/mL）、富含谷物多酚（0.109?mg/mL）且具有強抗氧化活性（27.43?μmol/mL）的發(fā)酵產物。
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