領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以甘薯淀粉為原料，依次經(jīng)過(guò)羧甲基化、槲皮素共價(jià)修飾兩步改性，得到槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯，并采用單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)考察制備工藝條件對(duì)產(chǎn)物取代度的影響。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，其取代度隨反應(yīng)底物配比（N槲皮素/AGU）（X1）的增加而增加，隨活化試劑與羧甲基甘薯淀粉脫水葡萄糖基的物質(zhì)的量比（NEDC/AGU）（X2）及反應(yīng)體系pH值（X3）的增加呈先增加后降低的趨勢(shì)；響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果表明，NEDC/AGU及反應(yīng)體系pH值對(duì)取代度有極顯著影響（P＜0.01），而N槲皮素/AGU以及二次項(xiàng)和交互項(xiàng)對(duì)取代度的影響不顯著（P＞0.05）。得到最佳工藝條件為羧甲基甘薯淀粉質(zhì)量濃度51?g/L、N槲皮素/AGU?2∶1，NEDC/AGU?1.8∶1、反應(yīng)體系pH?7.4，可制得最大取代度（0.114?9）的槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯。通過(guò)檢測(cè)槲皮素從產(chǎn)物的水解釋放確認(rèn)產(chǎn)物的合成。
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